Венгерская уха

02 сентября 2008 | Комментариев: 7

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты: филе семги или форели, 4 болгарских перца, 2 помидора, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 луковица, 1-2 картофелины, 1 яйцо, немного перца чили.

Способ приготовления: лук, нарезанный тонкими кольцами, обжарить с помидорами в томатной пасте, в кипящую воду положить нарезанный тонкой соломкой картофель и болгарский перец, через несколько минут добавить рыбу и варить до готовности. В конце положить обжарку, немного перца чили (по вкусу) и медленно влить взбитое яйцо. Подавать с гренками.

Сочетание с алкоголем: уху хорошо сопровождает молодое красное сухое вино, например, из сорта Темпранильо (Испания) или Барбера (Пьемонт). В любом случае, оно должно быть свежим, фруктовым, с высокой кислотностью, но не слишком мощным и танинным. Неплохо себя проявляют также белые сухие и игристые вина. В первом случае можно порекомендовать пино гриджио из Фриули, во втором - эльзасский креман или шампанское брют.

Вернуться к «Супам»

Комментарии (7)

Ли | 10/11/2008

Мне кажется, что уха, да еще такая - с томатами, перцем, да еще и горячая! - забьет своим вкусом любое вино. Не лучше ли все-таки водочку или ракию?

lili | 16/11/2008

А я попробовала! Отличный вкус! Рекомендую!

avk | 06/12/2008

Приготовили и попробовали с водочкой :) Белугой :) Очень не дурственно

Alexander | 05/03/2009

Дома приготовил, очень порадовало сочетание, и вкус самого перца(почти не чувствуется и лишь добавляет пикантности). С нетерпением жду новых рецептов!!!

Константин | 17/07/2009

Реальная венгерская уха (холасли) готовится намного сложнее. Основная идея данного блюда в том, чтобы получить суп-пюре без костей.
Сначала варится очень насыщенный бульон, параллельно делается поджарка из лука, томата, и (САМОЕ ГЛАВНОЕ) из сладкой и острой паприки (2:1). Именно венгерская паприка дает специфический привкус этого супа. В конце приготовления все это цедится и потом добавляется филе или потрошка.
В самой Венгрии существует более 25 видов данной ухи. Идея всегда одинаковая: сочетание венгерской паприки с рыбой.
Что касается остроты, то подается уха обязательно с красным вином. В этом есть отдельный смак.
Приятного аппетита.

Ляля | 11/11/2009

Обалденная уха...Советую...главное перца болгарского побольше...в нем, и конечно же в рыбе самый смак...

laslo | 17/07/2010

Ребята! Каждый любит кушать, что ему подходит, но это не холасли(венгерская уха). Можно приготовить и из осетрины и из акулы. настоящая венгерская уха готовится из крупной рыбы-карп, сазан, т. е. речная рыба и из мелкой, которая используется как заправка и перетирается. Затем достаём из холодильника карпа и варим вместе с заправкой 15 мин. максимум. Паприка и острый перец добавляется в процессе приготовления. Картошка вообще не присутствует. Никакой поджарки не нужно. Как рыбак на берегу Балатона, Дуная, Тисы и др. водоёмов замечательной Венгерской Республики делал поджарку? Очень нравится ваш сайт. Спасибо Вам.